神话1：“聪明动力”
大豆中富含的磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于大脑的20%~30%由磷脂构成，所以多食含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
神话2：“防酸效应”
大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化；它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
神话3：“多能效益”
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。
神话4：“护颜使者”
从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒无作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。
神话5：“美白皮肤”
日本女子正流行一种时尚：“吃豆浆美白皮肤”。日本农林水产食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆浆中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。

神话6：“五效抗癌”
居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或两三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有4种物质具有防癌功效，它们是：1、肌醇六磷酸酶；2、植物固醇；3、皂甙；4、异黄酮。
神话7：“生理活性”
大豆皂甙通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂甙具有抑制肿瘤细胞生长的作用，能直接对毒细胞作用，调节人体免疫机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂甙可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。
神话8：“磷酶之谜”
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。

神话9：“固醇传奇”
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多的被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
神话10：“预防耳聋”
营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

神话11：“预防中风”
中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆、水果店中的香蕉、柚子、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。
——（摘自《中药事业报》）

参考目录及文献
《豆类养生事典》、《杂粮养生事典》、《五谷营养方案》、《豆类的美容、保健、药用》、《本草纲目-粥疗法》、《精选粗粮养生555法》、《小吃大补五谷》、《水果养生事典》、《西医内科学》、《中药大辞典》、《本草纲目》、《食物成分表》、《中药事业报》、《健康时报》、《大豆食品工艺学》、《食品营养学》大豆中生物活性物质功能及开发研究进展-《深圳职业技术学院院报》2005.VOL.4.NO.2P37-42、大豆异黄酮的研究进展、《中国食物与营养》-2004.11、大豆蛋白生理保健作用研究进展-《粮食与油脂》2001NO.2P.37~39、大豆功能性成分的研究进展-《大豆通报》2004.NO.3P.27~29、大豆低聚糖的研究进展-《食品与机械》2004VOL 20.NO.6P.57~60、大豆皂甙的研究进展，《中国油脂》2001VOL26.NO.5P81~84、卵磷脂的研究进展-《中药材》2002VOL.25.NO.10P52~756。

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